Acá en Manchester, cuando tenemos antojo de tacos, Juli me invita a cenar a la calle árabe (que se conoce como el Curry mile) a comer un Fatayer y aprovechamos para comprarnos un 'wrap' de Falafel para el desayuno. La verdad es que yo no conozco algo (además de las tripas y la pancita) que no me guste, pero en particular el Falafel me encanta. Tiene mucho sabor y combinado con sus salsitas de yogur con menta en una especie de "pan - tortilla" es delicioso.
Pero en realidad lo que más me motivó a intentarlo es que Juli y yo estamos con la idea de comer menos grasa y menos carne. No es una idea que haya surgido como Epifanía, derivó de los kilos que con toda la comida procesada del primer mundo he ganado. No es fácil, casi todo lo que amo de la cocina esta bañado en grasa o incluye un gran trozo de jugosita carne. A pesar de eso, estamos con el firme proposito de no comer carne al menos una vez a la semana y usar lo menos posible el aceite.
Para acompañar normalmente hago Tabbouleh, una deliciosa ensalada basada en trigo y perejil. Pero también se puede hacer una salsa de menta que disminuye la intensidad de los ingredientes del Falafel.
Falafel
4 cdas de aceite de oliva
1 taza de garbanzos
1/2 cebolla morada picada
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de perejil
3 dientes de ajo
Cominos
1/8 cdita de canela en polvo
Sal
Pimienta molida al instante
1. La noche anterior, hay que enjuagar y poner a remojar los garbanzos en agua caliente. La mañana siguiente hay que cambiarles el agua y dejarlos remojar hasta el momento de preparar la mezcla.
2. En un procesador de alimentos (yo utilizo el de la licuadora de inmersión) se combinan dos cucharadas de aceite de oliva y todos los demás ingredientes, incluyendo los garbanzos escurridos, hasta que se forma una pasta.
3. Se engrasa una charola con el aceite restante (más o menos dos cucharadas) y se mete al horno a precalentarse.
4. Se forman unas bolitas y se colocan en la charola aplastándolas un poco para que queden con forma de galletas gruesas.
5. Se colocan en el horno por 15 minutos, y cuando se note un ligero dorado se voltean y se dejan el horno por otros 15 minutos aproximadamente.
Salsa de menta
1/4 taza de menta (o yerbabuena)
1/2 cdita de cominos
chiles piquín
1/2 taza de yogur sin azúcar (en México recuerdo que Alpura o Lala tenían yogur así)
1 taza de leche
Sal
Pimienta
(Las cantidades son aproximadas)
Se ponen en la licuadora todos los ingredientes y se rectifica el sazón. El sabor que debe prevalecer es el de la yerbabuena y sentirse un sólo un poco picoso.
Tabbouleh
2/3 taza de trigo bulgur o trigo troceado
3 a 4 cdas de jugo de limón
3 a 4 cdas aceite de oliva extra virgen
Un manojito de perejil picado
Un manojito (más pequeño) de yerbabuena picada
1 cebolla finamente picadas
3 jitomates finamente picados
1 pepino picado
Sal
Pimienta
1. El trigo se enjuaga en agua muy caliente y se pone a remojar toda la mañana (al menos una hora). Las semillas terminar esponjosas.
2. Se cuela el agua del trigo y se coloca en un tazón donde se sazonará con sal, pimienta, aceite y limón. A mi me gusta que se sienta muy lleno de limón. Se reposa por una o dos horas.
3. Se agregan los demas ingredientes y se mezcla bien.
Modo de servir
A nosotros nos gusta usar tortillas de harina tostaditas, que también preparo en casa (pondré pronto la receta).
3 jitomates finamente picados
1 pepino picado
Sal
Pimienta
1. El trigo se enjuaga en agua muy caliente y se pone a remojar toda la mañana (al menos una hora). Las semillas terminar esponjosas.
2. Se cuela el agua del trigo y se coloca en un tazón donde se sazonará con sal, pimienta, aceite y limón. A mi me gusta que se sienta muy lleno de limón. Se reposa por una o dos horas.
3. Se agregan los demas ingredientes y se mezcla bien.
Modo de servir
A nosotros nos gusta usar tortillas de harina tostaditas, que también preparo en casa (pondré pronto la receta).
